黄河之滨 科技潮涌｜科研助力“甘味”放异彩 兰大科研团队让甘肃“浆水”走向全国
来源：开云体育网页版入口 发布时间：2025-04-12 19:35:31
“浆水是咱们甘肃很独特的发酵食品，是唯一一种不放盐的发酵食品，这就使得浆水益生菌的分解能力特别强。甘肃又地处高原，所以浆水益生菌抗氧化的能力也很强，而且有促消化、降血糖、降胆固醇以及增强免疫力的功效”。3月26日，兰州大学生命科学学院环境微生物课题组李祥锴教授介绍说。 一道甘肃特色美食是怎么走进兰州大学专家科研视野的呢？这还要从李祥锴教授的科研探索方向说起。 兰州大学生命科学学院环境微生物课题组，长期致力于环境中功能微生物资源的挖掘，李祥锴教授团队近年来的研究主要聚焦于西北特色益生菌资源的开发与利用。“一次与朋友闲聊，我们注意到甘肃人因喜食浆水而少患痛风，出于科研探索的本能，我们决定对浆水一探究竟。”随后，李祥锴教授团队开始了对浆水的研究，这一研究就是整整四年。 2021年，兰州大学生命科学学院环境微生物课题组终于成功在浆水中分离出了一株发酵粘液乳杆菌GR-3，可大大降低动物体内的尿酸和控制尿酸的积累。此项成果发表在微生物领域知名期刊《肠道微生物》上，这一发现也让患有高尿酸血症、痛风的人群有了新的治疗思路。之后，随着研究不断深入，课题组又成功分离出了GR-4、GR-5、GR-8等7株新菌株。紧接着，在团队的不懈努力下，富含浆水益生菌的浆水酸奶、浆水啤酒、浆水百合、浆酒四款产品诞生。 “因为有了浆水里的益生菌，才研究了这个酸奶，干脆就命名为‘浆水酸奶’，它可不是传统意义上的酸奶，它是高尿酸血症的一大克星。”李祥锴教授笑着说。目前，浆水酸奶已经经过升级迭代，进入浆水酸奶2.0的版本，科研团队利用GR-3、GR-5协同分解嘌呤，逐步加强了浆水酸奶在降尿酸方面的功效。 百合的护肺功效被广泛认知，同时也具有调节血糖水平、降低胆固醇、抗炎、抗微生物的功效。李祥锴教授团队通过实验证明，浆水益生菌GR-3对百合进行发酵，能够显著地增强生物活性化合物，能清楚看到其对肺部、支气管组织损伤的控制作用，减少肺部炎症因子。“浆水百合从一开始出厂销售，就受到了消费者的青睐，目前我们主打的四款产品年生产量达上百吨。”浆瑞康科技(甘肃)有限公司首席营销官谢秉辛说。 兰州大学环境微生物课题组的试验研究让平凡浆水的健康价值再度出圈，成为老少皆宜的新宠。据悉，普通人喝浆水啤酒(活菌版)可以预防痛风，该啤酒中的活性GR-5益生菌能够持续分解酒内嘌呤，普通非活菌版的浆水啤酒内的嘌呤含量相对市售精酿啤酒也更低，馋酒痛风人群也可以适当饮用。而在青稞酒的酿造过程中引入浆水益生菌GR-8，能够借助浆水益生菌的超强降解能力降解纤维素，极大的提升出酒率，为青稞酒的生产做出了科研贡献。 “近年来的研究与临床试验表明，益生菌在人体健康中扮演着重要角色，已凸显出作为药物替代或补充疗法促进健康和减缓疾病进展的潜力。”李祥锴教授说。 据了解，益生菌作为一种典型的膳食食品添加剂，其对代谢综合征拥有非常良好的治疗效果。尽管已有研究之后发现发酵乳杆菌(TSF331)和短乳杆菌(DM9218)菌株具有分解尿酸的能力，但有关益生菌应用到人体高尿酸血症的治疗效果有待深入。 浆水益生菌的重要发现并没有让李祥锴团队停止研发脚步。“浆水益生菌对人体的益处很多，研究空间还很大，在当地政府和兰州大学的全力支持下，目前我们已组建超过50人的研制团队，今后我们将继续脚踏实地搞研究，让普通百姓都能享受到科学技术创新给健康带来的好处。”(郭云莲 赵曼洁)
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